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北京咖啡机的研磨度应该如何调整?

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-22 21:23

  虽然网上也有很多不同的方法但还是会混淆,一会要求磨的粗,一会要求磨的细,所以今天重新总结一下研磨度和北京咖啡豆的关系。

  关于研磨的问题,有两个相对需要注意:

  1.北京咖啡豆烘焙相对深,烘焙相对浅

  2.北京咖啡豆相对新,北京咖啡豆相对陈

  研磨度的调整,先从第一个“相对”说起。
北京咖啡机的研磨度应该如何调整?

  | 浅度烘焙

  a.如果你拿到了一个新的北京咖啡机,采购的北京咖啡豆应该让烘焙师上门调整,如果没有上门调整的服务的话,尽量从烘焙师那里寄送一些研磨样品,我们自己就可以参考进行相应的调整,这不是多么难的问题。

  那么标准是什么?有的人说是味道,但是对于一般不是特别会喝的人来说这个标准有些模糊,那么如果强行量化后的标准就是萃取时间,状态,加上在标准时间内的克重。这个没有捷径只能一次又一次的尝试萃取。

  前提:北京咖啡豆新鲜,养豆至少在72小时以后,醒豆在5小时左右。

  步骤1:按照研磨样品进行用少量北京咖啡豆研磨后,通过观察,手指揉搓,进行大致调整。

  步骤2:然后按照常规操作,记住一定是常规操作,而且几乎保持不变的操作方法进行填装和压粉。这样是为了避免人为操作的误差过大,在判断中误以为是机器问题,而做错误的调整。

  | 中度烘焙

  步骤3:需要总结机器的优势和劣势,好的机器我们不多说,牛逼的机器这一条可以略过,一般的商家需要注意,机器的静电处理是否充分,研磨过程中会产生大量的摩擦点,传导给粉,无论是电控机还是手动拨粉的机器,在粉下落到粉碗里时会造成喷粉,咖啡粉飞溅,那么落在粉碗里的咖啡粉的实际量会让我们很难判断,所以大部分老师会教学生用称来称量。关于新旧问题我们在第二个相对中去讲。除了用称,电控机器最好的方法就是有垫粉的习惯,就是将粉打满粉碗后垫两下,为了去除静电,更好的判断研磨出来的粉量,这需要比对,就是每一次制作都需要掌握手中这一杯咖啡的萃取状态,去决定下一杯是否需要调整。

  | 深度烘焙

  步骤4:上咖啡机操作,观察状态,整体时间向25秒靠拢,起初棕红色,到棕黄色,黄色,最后出现黄白后关闭开关。萃取量单杯在30-45毫升,克重在16-20克之间即可判断萃取充分。

  步骤5:研磨度调整的顺序应该是:先调整填粉量,如果流速过快,就增加填粉量,如果增加填粉量后还是过快,再去调细研磨度。这样是为了避免因为机器的静电问题造成的填装误差。

  相反如果是流速过慢,也是先减少填粉量,再测试,如果还是过慢,就再调整北京咖啡机

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